E RECETAS

GAZPACHO

Ingredientes para 4 pers.

2 kilos de tomates maduros
2 pimientos verdes de freír
2 dientes de ajo
1 pepino pequeño
1 vaso y 1/2 de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de vino
Sal

PREPARACIÓN
En un bol grande se echan, lavados y troceados, los tomates, los pimientos, los ajos y el pepino previamente pelado. Se añade el aceite, el vinagre y la sal y se bate bien con una batidora. Una vez batido se pasa por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas del tomate y el pimiento.

Si lo encuentras muy espeso, puedes añadirle agua, hasta darle la textura que más te guste. Se rectifica de sal y se mete en el frigorífico en un recipiente tapado.
Por lo que hace referencia al acompañamiento que se colocan aparte para que cada comensal se sirva a su gusto. Lo ideal es poner un amplio surtido de "tropezones", siempre cortados en daditos pequeños: tomate, pimiento, cebolla, pepino, huevo duro, pan frito, jamón... etc.

Presentar en un bol grande y los tropezones en bandejitas individuales. Servir bien frío en tazas de consomé. Hay quien lo bebe en vaso y sin tropezones.

TORTILLA

Ingredientes para 4 pers.

1 kilo de patatas
9 huevos
1 cebolla mediana
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana. Salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas con cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, sacar de la sartén y escurrir el aceite. Batir los huevos. Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.

Poner al fuego una sartén, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear. Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones). Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales. Se puede comer caliente, pero también está buena fría y porque no, hasta en bocadillo.

PAELLA

Ingredientes para 4 pers.

7 tacitas de café, de arroz.
3 dientes de ajo
3 tomates rojos maduros
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 conejo o 1/2 pollo troceados
150 gramos de guisantes cocidos
6 cigalas no muy grandes
6 langostinos
150 gramos de calamares a rodajas
250 gramos de mejillones y de almejas
Azafrán o condimento amarillo
Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN
Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir tomates rallados y los ajos bien picados.

A continuación echar los trozos de carne rehogarlos. Añadir el arroz y mezclarlo todo bien, añadir los guisantes, los calamares, volver a mezclar y añadir el agua (el doble que de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, o bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando todavía tenga algo de caldo, añadir las almejas y los mejillones, previamente cocidos y colocar las gambas y las cigalas encima del arroz adornándolo.

Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos. Uno de los secretos de la paella, aparte de la calidad del arroz es el manejo del fuego. El fuego debe estar repartido de forma homogénea por todo el fondo de la paella. También es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir.